米饭真的是垃圾食品吗?


首先我们要弄明白,五谷是指什么。关于“五谷”,古代有多种不同的说法,其中主要有以下两种:一种是指稻、黍、稷、麦、菽;另一种是指麻、黍、稷、麦、菽。先不论这些说法的出处,单凭常识我们就知道,如果饮食不均衡,各种营养物质的摄入有偏颇,例如蛋白质摄入不足,或者缺乏某种维生素,人自然易患上相应的疾病。而这不是因长期吃五谷杂粮所致,只是因为五谷杂粮提供的营养物质是有限的。如果人们合理搭配肉类、蔬莱等其他食物,身体可以抵御相当一部分疾病。

大米除了富含淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供较全面的营养。大米性甘味平,具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效,被誉为“五谷之首”。不仅如此,我们所吃的食物中不可能只有白米饭,势必要搭配一些蔬菜、肉食,只要不过量,自然就能有强健的体魄,生病的概率也就小了。

言归正传,稻米的外壳应该称为“米糠”。

稻谷在加工成精米的过程中要去掉稻壳和占总重10%左右的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚。传统的米糠,也就是现行国家标准米糠,主要由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚组成。因为在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘及微生物,所以只能用于饲料,是稻谷加工的主要副产品。

米糠是否真的具有抗癌功效不得而知,但它确实包含一定的营养物质,其中蛋白质占15%,脂肪占16%~22%,糖占3%~8%,水分占10%。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,还含有高剂量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。

尽管如此,我们仍然不能直接食用米糠,在日常生活中,米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分,如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙,或可用于榨取米糠油。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等。

米糠颗粒细小、颜色淡黄,便于添加到烘熔食品及其他米糠强化食品中。

如果直接食用米糠,倒是无毒无害,但是你咽得下去吗?

首先,高血压、心脏病、糖尿病都是多病因、多机制所致的慢性疾病,其中的一些主要因素并不包含米饭这一选项。单单米饭摄入过多,并不会直接导致这些慢性疾病。相反,生活方式的改变,比如抽烟、酗酒、不常运动等,比白米饭的危害要大数十甚至数百倍。除此之外,现在这些慢性疾病的发病率增高,自然也与医疗水平提高之后确诊率的提高有关。医疗检查的水平提高了,也就自然能在人们患病早期发现这些疾病了。

首先,高血压、心脏病、糖尿病都是多病因、多机制所致的慢性疾病,其中的一些主要因素并不包含米饭这一选项。单单米饭摄入过多,并不会直接导致这些慢性疾病。相反,生活方式的改变,比如抽烟、酗酒、不常运动等,比白米饭的危害要大数十甚至数百倍。除此之外,现在这些慢性疾病的发病率增高,自然也与医疗水平提高之后确诊率的提高有关。医疗检查的水平提高了,也就自然能在人们患病早期发现这些疾病了。

垃圾食品(junkfood)是指仅能提供一些热量,而别无其他营养素的食物,或是提供超过人体需要,变成多余成分的食品。

世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括油炸类食品,腌制类食品,加工类肉制品(肉干、肉松、香肠、火腿等),饼干类食品(不包括低温烘焙和全麦饼干),汽水、可乐类饮料,方便类食品(主要指方便面和膨化食品),罐头类食品(包括鱼肉类和水果类),话梅、蜜饯、果脯类食品,冷冻甜品类食品(冰激凌、冰棒、雪糕等),烧烤类食品。

至于说白米饭是垃圾食品,实在过于夸张。网友们似乎是想采用这种吸引眼球的方式来告诫大家少吃白米饭,因为2012年美国科研人员的研究数据表明,白米饭的消耗量与糖尿病发病有直接关系,尤其是在亚洲人群中。

白米饭的主要成分是碳水化合物,这种营养素的确在三种供能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中对血糖的影响较大,亚洲人群对碳水化合物的消耗量确实高于西方国家。过多食用精白米、精白面制作的食物能快速升高血糖,对胰岛产生的负担不容忽视,长此以往会增加糖尿病的患病风险。

由此可见,白米饭仅仅与血糖升高有直接关系,而对人体的危害也仅限于此。

蔬菜和水果大多缺少淀粉,也就是我们常说的糖类,而糖类恰恰是细胞能量的主要来源,没有了它,细胞也就失去活力。普通人一天不吃主食,通常会感觉到昏昏沉沉、无精打采。就连减肥都不提倡不吃主食,因为能量是必需的。而且,人如果只摄入蔬菜和水果,不仅会导致体内糖类不足,而且连一些基本的维生素都难以满足。

对于患有糖尿病的老年人来说,粮食类食物很多,他们可以选择那些对血糖影响较小的种类作为主食。中国营养学会在《中国老年人膳食指南》中提到:老年人应粗细搭配,每天最好能吃100克粗粮或全谷物食物。粗粮不仅有利于人体补充对神经有益的B族维生素,还可增加膳食纤维的摄入量。但是不可以完全不吃白米饭,尤其是老年糖尿病患者。如果把主食全部换成粗粮的话,胃肠道较弱、咀嚼功能不好的老年患者很可能出现消化不良的症状。此外,粗粮还含有较多的膳食纤维,过多的纤维会影响铁、钙等重要矿物质的消化和吸收,因此要合理替换与搭配。

 

 

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