什么是碳水化合物,了解碳水化合物对人体的作用

低分子碳水化合物具有甜味,所以碳水化合物也有糖类化合物之称。

碳水化合物是维持生命及日常活动能量的主要来源,主要以葡萄糖的形式提供能量。体内的葡萄糖来自日常饮食中富含淀粉的各种食物,如谷类主食、薯类、杂豆类等。淀粉即可消化多糖(多糖可根据其在小肠内能否消化分为可消化或不消化多糖),经口腔、胰腺、小肠等消化器官分泌的各种消化酶的催化后,逐步分解为3~10分子单糖构成的麦芽低聚糖、2分子单糖构成的麦芽糖;后者在小肠内被进一步水解最终生成2分子葡萄糖(单糖),只有葡萄糖才能通过肠道被吸收入血变成血糖。

什么是碳水化合物,了解碳水化合物对人体的作用

血糖的主要生理功能是提供生命活动所需要的能量,其他生理功能包括蛋白质节约、抗生酮及在肝脏的解毒作用;而糖脂、糖蛋白则是细胞、某些组织的重要组成成分。虽然不消化多糖不直接影响血糖,但其在消化道延缓血糖和血脂的吸收、刺激肠道蠕动、促益生菌生长等,对肠道功能的维护和健康的促进作用是非常重要的。

生命与健康都离不开碳水化合物,但这并不意味着我们从饮食中摄取的碳水化合物越多越好,或者是另一个极端,可以完全忽略碳水化合物的存在。

大量研究证实,饮食中由碳水化合物提供的能量占全天总能量的比例在50%~65%这一范围内较为理想。

随着我国超重与肥胖人数的迅猛增长,许多人误认为碳水化合物是肥胖的帮凶,于是强调严格控制碳水化合物的饮食减肥食谱纷纷出笼,如阿特金斯减肥饮食、南海岸减肥饮食、哥本哈根减肥饮食、辟谷减肥、生酮减肥饮食等名头,令人眼花缭乱。这类饮食通常要求将碳水化合物的供能比例控制在10%~20%,有的甚至要求低于10%。

严格控制碳水化合物供能比例的结果,会使糖能依赖性器官,如大脑、肝脏等功能受损,同时也会造成脂肪、蛋白质、矿物质及维生素等其他营养素代谢紊乱,进而影响细胞或器官功能,最终带来比肥胖更大的健康伤害,甚至可能危及生命。

另一方面,碳水化合物供能比例超过75%时,人体的蛋白质、脂肪供能比例必然降低,特别容易发生蛋白质、必需脂肪酸等摄入不足导致的营养不良或代谢紊乱。

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